Салаты с апельсинами

Нашла несколько вариантов легких летних салатов с апельсинами:

Зеленый салат с грецкими орехами и апельсинами

Зеленый салат с апельсинами – полезный витаминный салат, идеален для легкого низкокалорийного ужина.

Ингредиенты:

• Апельсины – 3 штуки
• Руккола – 100 грамм
• Кресс-салат – 100 грамм
• Листья салата
• Зелень укропа и петрушки
• Грецкие орехи – ½ стакана
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Мед – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Из одного апельсина выдавить сок, смешать с оливковым маслом и медом. Листья салата, рукколу, зелень укропа и петрушки и кресс-салат вымыть и измельчить. Грецкие орехи мелко порубить. Очистить оставшиеся апельсины, разобрать на дольки и снять пленку. Все ингредиенты перемешать и заправить смесью оливкового масла, апельсинового сока и меда.

Зеленый салат с апельсинами и авокадо

Ингредиенты

Порций : 8 

• Для салата
• 400 г зеленых салатных листьев
• 1 апельсин
• ½ головки репчатого (лучше красного) лука
• 1 авокадо
• резаный жареный миндаль или другие орешки (по желанию)

• Заправка
• ½ стакана растительного масла
• ¼ стакана винного уксуса
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. меда
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. паприки

Апельсин разобрать на дольки, затем нарезать дольки поперек тонкими ломтиками. Авокадо тоже порезать тонкими ломтиками. Лук порезать тонкими перышками. Смешать в миске нарезанные листья салата, кусочки авокадо, апельсина и лук. Если есть будете не сразу, поставьте в холодильник (не заправляйте).
В отдельной миске смешать все ингредиенты для заправки, хорошо все взбить вилкой. Заправку можно сделать заранее и поставить в холодильник. Перед подачей на стол полить салат заправкой (количество -по вкусу). Аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол. Сорт салата
Мне больше всего нравится делать с зеленым салатом романо (ромен) - с тем, который для цезаря. Листья у него не размокают от заправки, остаются хрустящими.

Сицилийский салат с апельсинами, сладким луком и копченым лососем

Апельсиновый салат – одно из самых простых и традиционных блюдсицилийской кухни. В семьях его до сих пор подают к обеду вместо обычного, зеленого. А несколькими десятилетиями раньше салат из апельсинов с луком часто был единственным блюдом на обед. И чтобы разнообразить его вкус, туда добавляли тонко порезанные ломтики фенхеля и горстку крупных черных оливок, или же отварную холодную брокколи, разделенную на маленькие соцветия, или варенуюфасоль борлотти. Плюс ломоть-другой свежего хлеба с хрустящей корочкой и легкий и вкусный летний обед готов! Впрочем, этот яркий и ароматный салат нередко подают к рождественскому столу в качестве закуски или гарнира. Что только в него не добавляют: соленую треску, яблоки, ломтики сыра, клубнику, а также маринованные анчоусы, отварные креветки и грецкие орехи, но его ничем не испортить. Попробуйте приготовить сами этот яркий и сочный салат из сладких апельсинов с пикантным луком, копченой рыбой, хрустящим миндалем и солеными каперсами, и вы точно оцените столь необычную закуску!


НАДО:

4 апельсина
1 красная сладкая луковица
200 г копченого лосося
1 ст. л. каперсов или горсть зеленых оливок
1 горсть миндаля
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. меда
Соль
Пеперончино (острый перец чили) по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Почистить апельсины, срезав кожуру острым ножом «вживую»; вырезать дольки так, чтобы они были чистыми, без пленочек; собрать в мисочку выделившийся сок.

2. Тонко нашинковать лук и замариновать его на 10–15 минут в мисочке с апельсиновым соком.

3. В это время промыть каперсы (оливки) от рассола, крупно порубить ножом миндаль и порезать лосось на тонкие полоски.

4. Разложить дольки апельсинов на 4 тарелки, сверху уложить слегка отжатый от сока лук и полоски лосося.

5. В оставшийся сок добавить масло, щепотку соли, мед и пеперончино и взбить вилкой до достижения однородной консистенции.

6. Полить соусом салат, украсить каперсами (оливками) и рубленным миндалем.

Салат из апельсинов и фенхеля

На 4 порции:

• 2 апельсина
• 1 головка фенхеля
• 115 г салата руккола
• 50 г маслин без косточки

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 зубчик чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

Почистите апельсины и порежьте их дольками, стараясь удалить тонкую пленку и прожилки (для этого понадобится острый нож). Головку фенхеля разрежьте вдоль на половинки, затем каждую половинку так же вдоль нарежьте тонкими ломтиками – чем тоньше, тем лучше. Смешайте фенхель и апельсин, выложите на листья рукколы.

Для заправки смешайте масло, уксус, чеснок и полейте салат. Добавьте маслин. Соль, перец по вкусу.

Зеленый салат со шпинатом и апельсинами

1 порция - 90 ккал

На 4 порции:

• упаковка вотеркресса (или шпината)
• 4 апельсина
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль, перец
• миндальные орешки (по желанию)

Салатные листья помыть и обсушить бумажными полотенцами. Выдавить сок 1 апельсина и смешать с оливковым маслом. Остальные апельсины почистить и добавить в салат. Залить заправкой из масла и сока. Посолить, поперчить и сразу же подавать на стол.

По желанию, посыпать почищенными и крупно порубленными миндальными орешками.

Китайский салат из курицы с апельсинами

Порубленные куриные ножки без кожи или куриные грудки положить в миску, сверху выложить порезанный свежий имбирь. Посолить. Полить немного рисовым вином (можно заменить хересом) и кунжутным маслом. Посыпать порезанным зеленым луком. Отправить минут на 15-20 в пароварку.

Тем временем измельчить чеснок, имбирь, зеленый и красный чили (количество регулируйте по вкусу), добавить черный перец, ложку арахисового масла (в российских условиях можно заменить оливковым), сок 1 лайма, ложку легкого соевого соуса, пол-ложки кунжутного масла. Все это хорошо смешать, чтоб получился соус.

Готовую курицу выложить на шпинат, добавить дольки апельсинов (без пленок), залить соусом.

Салат из апельсинов и моркови

Порезать дольки апельсина, смешать с тертой морковкой, украсить, по желанию, грецкими орехами. Можно заправить сметаной или йогуртом, но и без них получается очень сочно.

Салат со шпинатом и апельсинами

• шпинат – 300 г
• 2 апельсина
• 1 красная луковица

для заправки:

• 2 ст.л. апельсинового сока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. меда
• 1/2 ч.л. зернистой горчицы
• соль
• свежемолотый перец

Шпинатные листья промыть, высушить, отрезать стебельки, если листья крупные – слегка порубить.
У апельсинов острым ножом вырезать дольки – только мякоть, без белых пленок. Сложить дольки к шпинату. Мелко-мелко нарезать половину сладкой красной луковицы, посыпать сверху.
Сделать заправку, взболтав в закрытой банке все ингредиенты, залить салат. Подавать тут же.

Салат из авокадо с апельсинами

Вкусный салат-закуска из авокадо и апельсинов с кедровыми орешками и интересной заправкой.

Ингредиенты:

• авокадо - 1 шт.
• апельсин - 1 шт.
• оливковое масло - 1-2 ст.л.
• сок лимона - 2-3 ст.л.
• винный уксус - 1-2 ст.л.
• апельсиновый сок - 1 ст.л.
• горчица - 1-2 ч.л.
• зелень
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Соединить вместе: лимонный и апельсиновый сок, винный (или обычный) уксус, горчицу и оливковое масло.

Апельсины очистить от пленок, разделить на дольки. Авокадо нарезать на ломтики.

Выложить красиво на блюде, чередуя авокадо и апельсин.

Посолить, поперчить по вкусу и заправить салат приготовленным соусом. Посыпать салат кедровыми орешками и украсить зеленью.

Испанский салат с апельсинами и копченой рыбой

200 г филе любой копченой рыбы
2 луковицы
2 апельсина
200 г свежего шпината или пучок салата
Сыр Фета или брынза кусочками
Растительное масло
Яблочный уксус
Соль

Приготовление:

Хорошо вымыть шпинат, выложить в чашку, добавить лук, порезанный кольцами и залить холодной водой. Через 10 минут слить воду, листья шпината отряхнуть от воды и выложить вместе с луком в салатник. Если для салата используете листья салата, то их замачивать не нужно.
Добавить в салат кубики Феты или брынзы, и копченую рыбу, порезанную на полосочки.
Приправить растительным маслом, яблочным уксусом и солью.

Марроканский салат с апельсинами и редиской

1 столовая ложка сахарной пудры
6 столовых ложек сока лимона
6 апельсинов
50 граммов грецких орехов
перец
2 пучка редиса
соль
стрелки зеленого лука или чеснока

Приготовление:
Хорошо промыть и почистить редисочку, порезать тонкими кружочками.

Приготовить заправку: сахарную пудру, щепотку соли и перца смешать с лимонным соком. Залить этой заправкой редиску.
Очистить апельсины, разобрать на дольки, удаляя пленки.

Разложить на блюде очищенные апельсины и выложить на них маринованную редисочку, посыпать грецкими орехами, украсить стрелками зеленого лука или чеснока и сразу же подавать к столу салат из апельсинов с редисом в лимонной заправке.