Каждый раз, когда я еду в Париж, я непременно наедаюсь в местных ресторанчиках уткой и луковым супом. Вкуснятина. И даже разный, но непременно вкусный.

Пыталась как то готовить сма по рецепту Белоники, но слишком отдавало луком, так, что было неприятно есть. Может в луке было дело... Надо попробовать еще раз. Хотя это зимнее блюдо.

Луковый суп

Что нужно:

соль, молотый черный перец

мука – 50 г

3 ст. л. сливочного масла

100 г тертого сыра грюйер

1 кг репчатого лука

сахар – 1 ч.л.

1 багет

2 л куриного бульона

50 мл белого сухого вина

чеснок – 2 зубчика

щепотка сушеного чили

масло оливковое – 1 ст.л.

3 веточки свежего тимьяна

Что делать:

Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна. 

Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 мин. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 мин., снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем.

Духовку разогреть до 180ºС. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 мин., до золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком. 

Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200ºС духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.

Мой любимый вариант супа, который неизменно ассоциируется с Францией:

Крем-суп из шампиньонов

Что нужно:

сливки жирностью 35% – 150 мл

шампиньоны – 500 г

щепотка молотого мускатного ореха

чеснок – 1 зубчик

куриный бульон – 600 мл

мука – 3 ст. л.

щепотка сухого тимьяна

масло сливочное – 3 ст. л.

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

сухие белые грибы – 30 г

Что делать:

шаг 1

Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. Отбросить на сито, нарезать кусочками. Настой сохранить. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить вместе с белыми грибами в 2 ст. л. масла, 10 мин.

шаг 2

Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить муку, 2 мин.

шаг 3

Влить бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, довести до кипения. Добавить грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, варить 8 мин. Чеснок удалить. Измельчить суп в пюре. Влить сливки и прогреть, не давая кипеть.

Шпинат с чесноком

Шпинат с чесноком

На 2 порции:

• 200 г свежего шпината
• 1 ст.л. хорошего оливкового масла
• 4-6 зубчиков чеснока, измельчить
• 2 ч.л. крупной соли
• свежемолотый черный перец
• лимонный сок
• по желанию – немного сливочного масла

Шпинат хорошо промыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, выложить туда чеснок и готовить на среднем огне около минуты – масло должно пропитаться запахом чеснока, но чеснок не должен гореть! Выложить в кастрюлю шпинат, добавить соль и перец, хорошо все перемешать. Накрыть крышкой и готовить 2 минуты (воду не добавлять). Открыть кастрюлю, сделать огонь сильнее и готовить шпинат еще минуту, помешивая деревянной лопаточкой.

При подаче полить шпинат лимонным соком, посыпать крупной солью и при желании добавить немного сливочного масла. Роскошный получается гарнир!