Каждый раз, когда я еду в Париж, я непременно наедаюсь в местных ресторанчиках уткой и луковым супом. Вкуснятина. И даже разный, но непременно вкусный.

Пыталась как то готовить сма по рецепту Белоники, но слишком отдавало луком, так, что было неприятно есть. Может в луке было дело... Надо попробовать еще раз. Хотя это зимнее блюдо.

Луковый суп

Что нужно:

соль, молотый черный перец

мука – 50 г

3 ст. л. сливочного масла

100 г тертого сыра грюйер

1 кг репчатого лука

сахар – 1 ч.л.

1 багет

2 л куриного бульона

50 мл белого сухого вина

чеснок – 2 зубчика

щепотка сушеного чили

масло оливковое – 1 ст.л.

3 веточки свежего тимьяна

Что делать:

Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна. 

Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 мин. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 мин., снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем.

Духовку разогреть до 180ºС. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 мин., до золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком. 

Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200ºС духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.

Мой любимый вариант супа, который неизменно ассоциируется с Францией:

Крем-суп из шампиньонов

Что нужно:

сливки жирностью 35% – 150 мл

шампиньоны – 500 г

щепотка молотого мускатного ореха

чеснок – 1 зубчик

куриный бульон – 600 мл

мука – 3 ст. л.

щепотка сухого тимьяна

масло сливочное – 3 ст. л.

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

сухие белые грибы – 30 г

Что делать:

шаг 1

Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. Отбросить на сито, нарезать кусочками. Настой сохранить. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить вместе с белыми грибами в 2 ст. л. масла, 10 мин.

шаг 2

Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить муку, 2 мин.

шаг 3

Влить бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, довести до кипения. Добавить грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, варить 8 мин. Чеснок удалить. Измельчить суп в пюре. Влить сливки и прогреть, не давая кипеть.

Шпинат с чесноком

Шпинат с чесноком

На 2 порции:

• 200 г свежего шпината
• 1 ст.л. хорошего оливкового масла
• 4-6 зубчиков чеснока, измельчить
• 2 ч.л. крупной соли
• свежемолотый черный перец
• лимонный сок
• по желанию – немного сливочного масла

Шпинат хорошо промыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, выложить туда чеснок и готовить на среднем огне около минуты – масло должно пропитаться запахом чеснока, но чеснок не должен гореть! Выложить в кастрюлю шпинат, добавить соль и перец, хорошо все перемешать. Накрыть крышкой и готовить 2 минуты (воду не добавлять). Открыть кастрюлю, сделать огонь сильнее и готовить шпинат еще минуту, помешивая деревянной лопаточкой.

При подаче полить шпинат лимонным соком, посыпать крупной солью и при желании добавить немного сливочного масла. Роскошный получается гарнир!

Цацики / тзатзики

Тзатзики

от http://www.belonika.ru

И самый "греческий соус" Тзатзики (Τζατζίκι), или, как часто пишут - Дзадзики (но это уже к лингвистам). Пожалуй, нет известнее соуса в этой чудесной стране. Я его обожаю.
Как заправка к салатам, соус к "корзинке" со свежими овощами, да и просто на обжаренном хлебе - ммммммм. Проще в приготовлении вряд ли что-то можно найти.

В первую очередь нам понадобится Греческий Йогурт. Меня "часто спрашивают" (тм), что же это такое. Это просто обычный йогурт (из традиционно овечьего, а все чаще и из коровьего молока), но хорошо отфильтрованный. Фильтруют его через салфетку или бумажные фильтры, чтобы избавиться от сыворотки и лишней жидкости - тогда его консистенция становиться более плотной и "сырной". Вы это спокойно можете сделать дома, просто салфетку в дуршлаг, на нее йогурт и дать хорошо ему стечь или отжать.
Тогда Тзадзики будет чудесной плотно-пушистой консистенции - то, что нам нужно.

Пропорции примерно такие (я всегда его готовлю на глаз):

Ингредиенты

Уже есть

• Йогурт натуральный — 300 г
• Огурцы — 2 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Зелень

• Понятно, что тут все зависит от качества продуктов? Масло берите очень хорошее
  
• Тут сами решайте, какая острота вам нужна, и регулируйте количество чеснока
  
• Тут идеальны мята или укроп (или все вместе), на самом деле - все, что вы зеленое любите
  
  

1.

Огурец натереть на крупной терке или порезать совсем маленькими кубиками (а можно все пополам), если он очень сочный - то тоже отжать лишнюю жидкость.
Чеснок раздавить (не забудьте убрать зеленый росточек внутри). Все аккуратно перемешать с оливковым маслом и поставить в холодильник минимум на пару часов. Тзатзики обычно не солят и перчат, но, если вы захотите...
Как закуска к аперитиву - великолепно, свежая и душистая. На гренку - ааааааа!
Все. )

Рыба-нямка

Маринованная сериола с авокадо и томатным соусом

От belonika

Ricciola marinata agli agrumi e finocchio con avocado e salsa di pomodoro

Не бойтесь названия Рыбы - этот прием абсолютно универсален для любой свежей тушки.
Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и даже вульгарнейшего лосося - вам нужно лишь хорошее, плотно филе - все будет прекрасно. И опять же в качестве быстрой и легкой закуски в номинации диетическое - безупречно.

Ингредиенты

Уже есть

• Филе рыбы
• Семена фенхеля
• Свежий укроп
• Цедра лайма
• Цедра 1 апельсина
• Оливковое масло
• Для тартара из помидоров и имбиря:
• Помидоры — 4 штуки
• Имбирь (маринованный) — 200 г
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Для пюре из авокадо:
• Авокадо — 1 штука
• Сок лимона — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.

• Вместо укропа можно использовать свежий фенхель.
• Если есть время время - оставьте рыбу мариноваться на сутки. Чем дольше – тем она будет ароматнее. Особенно, если вы будете так готовить лосося или тунца.
• Имбирь для тартара - тот самый, что продается в банках для суши.

1.

Промыть филе, просушить.

2.

Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

3.

Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны. 

4.

Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри.
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

5.

Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

6.

Теперь замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. 

Купите уже нормальные терки! )Это - Microplane, они сейчас везде продаются в человеческих магазинах.

7.

Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

8.

Готовим так поразивший меня тартар из помидоров и имбиря:
Бланшировать (в кипящую воду на 30-40 секунд) надрезанные крест-накрест помидоры, затем переложить в ледяную воду.
Надеюсь, мы помним, что все, что в кипящей воде болтается до 1 минуты - это бланшировать, а что дольше - уже варить? )

9.

Очистить от шкурки и семян.

10.

Нарезать на четыре части. На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом выложить помидоры, дать потушиться примерно 5-8 минут.

Они должны достаточно "подсушиться". Снять с огня.

11.

Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками помидоры.

12.

Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить.
Это - АААААААААААААААААА!!!
Я обязательно буду делать просто брускетты для аперетива с таким вот тартаром и вообще, как "свежий гарнир" - чудо.

13.

Теперь пюре из авокадо:
Авокадо очистить от кожицы.

14.

Вынуть косточку и все в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. 

15.

Хорошо взбить.

16.

А вот теперь смотрите - даже я не знала про это. )
Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, в него кладут косточку.
Потом достают, конечно. )

17.

Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем "по косой" кусочками.

Маринад потом будет использован как главный соус.

18.

В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. 

19.

Украсить зеленью (у Итало было crescione, но можно использовать любую любимую зелень). Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.

Это - смертельно. При всей очевидной простоте (ну ведь просто же, согласитесь?) результат... удивительно гармоничное сочетание. Я специально дала кучу картинок, чтобы вы не боялись - тут все раз и два.
А то, что вы потом получите у домашних и близких тоже что-то вроде Звезды - обещаю. ) 

И

Салаты с грейпфрутом

Салат с авокадо, крефетками и грейпфрутом

Креветки свежие 500 грамм 
Оливковое масло 160 миллилитров 
Лимонный сок 50 миллилитров 
Соль ? ч.л. 
Перец черный молотый ? ч.л. 
Чеснок дольки одна штука 
Грейпфрут две штуки 
Огурцы 100 грамм 
Авокадо две штуки 
Мёд каштановый 15 грамм 
Уксус бальзамический 20 миллилитров 
Горчица чёрная (французская) одна чайная ложка 
Укроп 10 грамм 
Салат радиччо 50 г

Замаринуйте креветки в смеси лимонного сока, три столовых ложки масла, измельчённого чеснока, соли и перца в течение 30 минут. после этого обжарьте креветки в течение нескольких минут, до розового цвета. Сорт креветок выбирайте тот, который вам больше нравится. Вырежьте сегменты грейпфрута. Делайте это над миской, чтобы сохранить сок. Нарежьте авокадо и огурец. Приготовьте заправку для салата, смешав сок грейпфрута, масло, уксус, горчицу, мёд, укроп, соль и перец. Нарвите листья салата на широкую тарелку, выложите на них остальные ингредиенты, полейте заправкой.
Готово. Приятного аппетита!

салат с куриной грудкой-гриль и грейпфрутом

Ингредиенты 

куриная грудка-гриль - одна штука грейпфрут среднего размера - одна штука огурцы - две штуки лук красный - одна штука салат листовой по своему усмотрению - 1 небольшой пучок
лимон - одна штука апельсин крупный - одна штука кунжутное семя
Заправка №1:
масло оливковое ex.v. - 4-5 столовых ложки сок апельсиновый - две столовых ложки уксус винный малиновый - одна столовая ложка перец чёрный молотый, соль - по вкусу
Заправка №2:
масло кунжутное не рафинированное - три столовых ложки апельсиновый сок - четыре столовых ложки соевый соус - одна чайная ложка вустерширский соус - одна чайная ложка мёд жидкий - 1/2 чайные ложкиперец чёрный, соль - по вкусу
зубчик чеснока - по желанию



1 С грейпфрута снять кожуру, мякоть очистить от плёнок, порезать небольшими сегментами.
Лук порезать тонкими полукольцами и замариновать в лимонном соке ненадолго, пока нарезаются ингредиенты.
2 Куриное мясо порезать тонкой соломкой (3-4 мм).
3 Огурец разрезать вдоль пополам, после этого дольками наискось поперёк.
4 Для заправки все ингредиенты смешать в ёмкости с плотной крышкой, встряхнуть энергично несколько раз, пока заправка не станет однородной. Это составляющие первой заправки.
Для полной порции салата (я делила салат на 2 части и для каждой делала свою заправку) их количество увеличиваем в 1,5-2 раза.
5 А это составляющие для второй заправки. Можно при желании добавить в заправку давленный ребром ножа зубчик чеснока, минут 15 достаточно, чтобы чеснок "отдал" свой аромат. после этого его убрать из заправки, а её ещё раз взболтать. Для второго варианта соль добавлять сразу не нужно, так как соевый и вустерширский соусы солёные. Добавить в конце, если покажется недостаточно солёной.
Кому мёд противопоказан, можно взять немного побольше апельсинового сока и чуть сахара, и немного уварить всё до более густого соуса. В этом варианте соус у меня остался, как раз хватит на полную порцию салата, а не половинную, как делала я.
6 Промытый и высушенный салат рвём руками (если крупный), добавляем все ингредиенты салата, смешиваем. Далее я разделила салат на две части и полила каждую часть разными заправками. Подаём тотчас. Во втором варианте каждую порцию салата посыпаем семенами кунжута.
7 Мне больше понравился салат с заправкой №1.
8 А мужу - с заправкой №2.

   

Салат с грейпфрутом и куриным филе Понадобится на две порции: отварная куриная грудка - 1/2 грудки (полугрудие) свежий зеленый базилик - примерно 40-50гр. грейпфрут - 1шт. (его размер зависит от вашей любви к нему :) перец чили - немного оливковое масло - 4ст.л. бальзамический уксус - 2ст.л. соль Смешиваем оливковое масло, уксус, соль и порезанный перец чили (кол-во перца регулируйте сами), даем немного настояться. Промываем и сушим базилик, выкладываем его на тарелку. Сверху выкладываем грудку (я в данном случае ее обжарила на сухой сковороде) и очищенный крейпфрут. Салат с рукколой, курицей и грейпфрутом Ингредиенты к рецепту «Салат с рукколой, курицей и грейпфрутом»: 500 г Куриная грудка 100 г Руккола 1 шт. Грейпфрут 1.5 ст. л. Кунжут белый 1 пучок Петрушка свежая 100 мл Соус соевый 0.5 пучок Мята свежая 2 ст. л. Масло оливковое Салат с курицей и грейпфрутом Сегодня я предлагаю приготовить салат из категории низкокалорийных и лёгких. Для любителей пожевать травку и вести здоровый образ жизни основной ингредиент салата — руккола, очень полезный для здоровья продукт, богатый минералами и витаминам, оказывает целый ряд полезных действий на организм человека. Если не учитывать время подготовки куриной грудки, то делается салат довольно просто и быстро. Также вкусовую гамму салата дополняют грейпфрут, зелень мяты и петрушки и поджаренные семена кунжута. Салат можно подать как в горячем виде, разложив на порционные тарелки сразу после окончания приготовления куриной грудки, либо в холодном. Для приготовления салата мы подготавливаем следующие продукты: куриную грудку будем мариновать в соевом соусе. Необходимо вымыть рукколу, зелень петрушки и мяту, семена кунжута обжарить, грейпфрут очистить. необходимо вымыть и нарезать кубиками куриную грудку. Затем заливаем грудку соевым соусом и оставляем мариноваться примерно 30-40 минут. Пока грудка маринуется, мы начнем подготавливать остальные ингредиенты. Поджарим до светло-коричневого цвета семена кунжута, масло не используем, жарим на сухой сковороде. Зелень петрушки и мяту смешиваем и мелко рубим. Грейпфрут очищаем от кожуры, белых плёнок и семян, можно порезать ножом, либо как сделала я, просто порвать на небольшие кусочки. Когда наше филе достаточно помариновалось, мы сливаем соевый соус. На большой сковороде разогреваем 1,5 ст. л. оливкового масла и выкладываем куриную грудку. Обжариваем со всех сторон до золотистого цвета и образования румяной корочки. Сначала выкладываем рукколу, посыпаем зеленью петрушки и мяты, затем идёт грейпфрут и куриная грудка, посыпаем кунжутом. Сбрызгиваем салат оливковым маслом. Подаём порционно, приятного аппетита! САЛАТ с грейпфрутом, рукколой и пармской ветчиной руккола  200 г Грейпфрут 1 шт Пармская ветчина 80-100 г Кедровые орешки или семечки (поджаренные) ЗАПРАВКА для салата: бальзамического уксуса 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. мёда 1 ст.л. соль и перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разделить грейпфрут на дольки, удалить плёнки, в моём случае - или такой сорт грейфрута или просто плёнка сама отходила, вобщем было легко. Выложить на тарелку немного рукколы, несколько долек грейпфрута и пармскую ветчину. Полить любимой заправкой, например такой: смешать оливковое масло, уксус и мёд. Разогреть в микроволновке в течение нескольких секунд (до 1 минуты), размешать, добавить соль и перец по вкусу, полить салат. При подаче украсить орешками/семечками. Приятного аппетита! Салат из креветок с грейпфрутом и авокадо На 4 порции: 300 г готовых очищенных тигровых криветок 2 розовых грейпфрута, нарезанных на сегменты 2 белых грейпфрута, нарезанных на сегменты 15 г укропа, нашинкованного 2 спелых авокадо, очищенных от кожуры, косточки и тонко нарезанных 50 г салата рокет 2 лайма, один для сока и другой для украшения 1 ст л масла из авокадо 1. Острым маленьким ножом нарезать креветки вдоль в толщину. Перемешать с сегментами грейпфрута и укроп, приправить солью и перцем. 2. Разложить кусочки авокадо на 4 тарелки, сверху выложить креветки, посыпать рокетом и побрызгать соком лайма и маслом из авокадо. На заметку Этот салат также хорошо подавать с курицей вместо креветок. Замените укроп на эстрагон. Салат с грейпфрутом, авокадо и гранатом порции: 4, подготовка: 20 минут, приготовление: 5 минут Ингредиенты для салата: 1 грейпфрут 1 авокадо зерна 1/2 граната красный базилик сумах 4 ст. л. оливкового масла 2 ст.л. белого винного уксуса 1/2 ч. л, дижонской горчицы 1 ч. л. соуса наршараб Приготовление салата: 1 Грейпфрут очистите от пленок и разделите на сегменты. 2 Авокадо порежьте на тонкие дольки. Соедините грейпфрут, красный базилик, авокадо и зерна граната. Отдельно смешайте оливковое масло, уксус, горчицу и наршараб. Полейте соусом ингредиенты, все присыпьте сумахом. Сумах действительно здесь «делает погоду». Но если у вас просто спелый авокадо и сладкий гранат, все равно получится вкусно. Или добавьте в салат вместо сумаха немного измельченных в пыль сушеных помидоров — это сделает общий вкус интереснее. Салат из куриной печени с баклажанами и грейпфрутом ингредиенты: 80 гр Печень куриная 40 гр Рукола 40 гр Грейпфрут 40 гр Цукини 2 гр Кунжутное семя 20 мл Масло растительное 20 мл Масло кунжутное Соль, перец по вкусу Способ приготовления Грейпфрут тщательно промыть, просушить, почистить. Затем каждую дольку грейпфрута почистить от кожуры. Сделать филе грейпфрута. Листья рукколы перебрать, промыть и просушить. Цукини тщательно промыть, просушить. Затем цукини нарезать продольными тонкими пластинами, толщиной 2-3 мм. Затем цукини обжарить на растительном масле в сковороде, до румяного цвета. Затем цукини просушить на бумажном полотенце и дать стечь лишнему маслу. Остудить. Куриную печень тщательно промыть, обработать от прожилок и пленок, еще раз промыть и просушить. Затем печень посолить, поперчить и обжарить на растительном масле в сковороде, до полной готовности. Руколу выложить в центр широкой круглой тарелки. Вокруг листьев руколы выложить обжаренные цукини и куриную печень. Также вокруг салата выложить сегменты грейпфрута. Сверху салат сдобрить кунжутным маслом и обсыпать кунжутными семечками. Вес блюда составит 230 гр Куриная грудка с авокадо и грейпфрутом Куриную грудку можно заменить на что угодно – она тут не главное. Готовить ее тоже можно любым способом. Лучше на пару, конечно, но иногда можно и слегка обжарить. Для этого я разогреваю оливковое масло, держу грудки (без костей и кожи) на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета (по 1-2 минуты на сторону), перекладываю в форму и отправляю в духовку 180 гр. минут на 10. Или больше – как повезет. Параллельно, если едоки совсем голодные, можно поставить вариться рис. Тем временем берем большой сладкий грейпфрут (или два!) и аккуратно, острым ножом вырезаем из него дольки – так, чтобы не было пленок. Сам фрукт держим над тарелкой, чтобы туда стекал сок. Процесс не очень приятный, но его надо преодолеть. Получившиеся дольки складываем в миску с салатными листьями (вотеркресс, шпинат, руккола), сок сохраняем. Отжимаем через марлю грейпфрутовые пленки и корочки, чтоб сока получилось еще больше, выжимаем туда сок половины лимона. Добавляем пару столовых ложек оливкового масла, пол-чайной ложки сахара и венчиком активно перемешиваем (или переливаем в закрывающуюся банку и болтаем в ней). Заливаем соком салат. Чистим и режем авокадо, отправляем в ту же миску, аккуратно перемешиваем. Грудки и рис должны быть уже готовы. Раскладываем по тарелкам, выкладываем салат, посыпаем (по желанию) слегка дроблеными фисташками.