Рыба-нямка

Маринованная сериола с авокадо и томатным соусом

От belonika

Ricciola marinata agli agrumi e finocchio con avocado e salsa di pomodoro

Не бойтесь названия Рыбы - этот прием абсолютно универсален для любой свежей тушки.
Вы можете брать сибаса, дораду, кефаль, тунца и даже вульгарнейшего лосося - вам нужно лишь хорошее, плотно филе - все будет прекрасно. И опять же в качестве быстрой и легкой закуски в номинации диетическое - безупречно.

Ингредиенты

Уже есть

• Филе рыбы
• Семена фенхеля
• Свежий укроп
• Цедра лайма
• Цедра 1 апельсина
• Оливковое масло
• Для тартара из помидоров и имбиря:
• Помидоры — 4 штуки
• Имбирь (маринованный) — 200 г
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Для пюре из авокадо:
• Авокадо — 1 штука
• Сок лимона — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.

• Вместо укропа можно использовать свежий фенхель.
• Если есть время время - оставьте рыбу мариноваться на сутки. Чем дольше – тем она будет ароматнее. Особенно, если вы будете так готовить лосося или тунца.
• Имбирь для тартара - тот самый, что продается в банках для суши.

1.

Промыть филе, просушить.

2.

Аккуратно (начиная с хвоста) отделить от кожицы.

3.

Чуть присолить и поджарить на хорошо разогретой (это важно!) сковороде с оливковым маслом буквально по минуте с каждой стороны. 

4.

Надо, чтобы рыба была приготовлена хорошо снаружи, но сырая внутри.
Боитесь сырой? Прожарьте ее получше.

5.

Снять с огня и посыпать свежим фенхелем (или укропом).

6.

Теперь замариновать филе в смеси из цедры лайма и апельсина, семян фенхеля, сухого и мелко нарубленного свежего дикого фенхеля (укропа), оливкового масла. 

Купите уже нормальные терки! )Это - Microplane, они сейчас везде продаются в человеческих магазинах.

7.

Маринад предварительно хорошо перемешать, дать постоять пару минут и обмазать им рыбу.

8.

Готовим так поразивший меня тартар из помидоров и имбиря:
Бланшировать (в кипящую воду на 30-40 секунд) надрезанные крест-накрест помидоры, затем переложить в ледяную воду.
Надеюсь, мы помним, что все, что в кипящей воде болтается до 1 минуты - это бланшировать, а что дольше - уже варить? )

9.

Очистить от шкурки и семян.

10.

Нарезать на четыре части. На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом выложить помидоры, дать потушиться примерно 5-8 минут.

Они должны достаточно "подсушиться". Снять с огня.

11.

Мелко-мелко порубить имбирь и кубиками помидоры.

12.

Смешать, добавить немного оливкового масло, посолить, поперчить.
Это - АААААААААААААААААА!!!
Я обязательно буду делать просто брускетты для аперетива с таким вот тартаром и вообще, как "свежий гарнир" - чудо.

13.

Теперь пюре из авокадо:
Авокадо очистить от кожицы.

14.

Вынуть косточку и все в блендер с соком лимона и 1 ст.л. оливкового масла. 

15.

Хорошо взбить.

16.

А вот теперь смотрите - даже я не знала про это. )
Для того, чтобы пюре не окислилось и не потемнело, в него кладут косточку.
Потом достают, конечно. )

17.

Уже прилично полежавшую в маринаде рыбу нарезаем "по косой" кусочками.

Маринад потом будет использован как главный соус.

18.

В тарелку выложить крем из авокадо, рядом томатный соус, сверху нарезанную на кусочки рыбу. 

19.

Украсить зеленью (у Итало было crescione, но можно использовать любую любимую зелень). Приправить оливковым маслом и маринадом из-под рыбы.

Это - смертельно. При всей очевидной простоте (ну ведь просто же, согласитесь?) результат... удивительно гармоничное сочетание. Я специально дала кучу картинок, чтобы вы не боялись - тут все раз и два.
А то, что вы потом получите у домашних и близких тоже что-то вроде Звезды - обещаю. ) 

И