Мой любимый вариант супа, который неизменно ассоциируется с Францией:

Крем-суп из шампиньонов

Что нужно:

сливки жирностью 35% – 150 мл

шампиньоны – 500 г

щепотка молотого мускатного ореха

чеснок – 1 зубчик

куриный бульон – 600 мл

мука – 3 ст. л.

щепотка сухого тимьяна

масло сливочное – 3 ст. л.

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

сухие белые грибы – 30 г

Что делать:

шаг 1

Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. Отбросить на сито, нарезать кусочками. Настой сохранить. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить вместе с белыми грибами в 2 ст. л. масла, 10 мин.

шаг 2

Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить муку, 2 мин.

шаг 3

Влить бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, довести до кипения. Добавить грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, варить 8 мин. Чеснок удалить. Измельчить суп в пюре. Влить сливки и прогреть, не давая кипеть.