Каждый раз, когда я еду в Париж, я непременно наедаюсь в местных ресторанчиках уткой и луковым супом. Вкуснятина. И даже разный, но непременно вкусный.

Пыталась как то готовить сма по рецепту Белоники, но слишком отдавало луком, так, что было неприятно есть. Может в луке было дело... Надо попробовать еще раз. Хотя это зимнее блюдо.

Луковый суп

Что нужно:

соль, молотый черный перец

мука – 50 г

3 ст. л. сливочного масла

100 г тертого сыра грюйер

1 кг репчатого лука

сахар – 1 ч.л.

1 багет

2 л куриного бульона

50 мл белого сухого вина

чеснок – 2 зубчика

щепотка сушеного чили

масло оливковое – 1 ст.л.

3 веточки свежего тимьяна

Что делать:

Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна. 

Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 мин. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 мин., снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем.

Духовку разогреть до 180ºС. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 мин., до золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком. 

Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200ºС духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.